8 kritische Fragen eines Grill Meister!

Wenn wir Menschen treffen, die sich mit dem Grillen beschäftigen oder Sport treiben wollen, erhalten wir oft viele und unterschiedliche Fragen. Ölen wir zum Beispiel den Grill vorher ein, trocknen wir das Fleisch mit Papier ab, bevor wir es auf den Grill legen? sogar wie wir die Kohlen aus dem Feuer entfernen… Keine dieser Fragen spielt eine Rolle, denn die Wahrheit ist, dass das Wort „GRILL“ so simpel klingen mag, es enthält einige hundert Techniken und viele Geheimnisse, die wir hier bei Gyros Express großzügig mit Ihnen teilen.

Die Qualität der Rohstoffe ist für jedes schmackhafte und hochwertige Essen wichtig, aber für Gegrilltes umso mehr, da es nicht durch aufwändiges Kochen und üppige Saucen „getarnt“ wird. Für eine gute Versorgung ist es wichtig, unseren Metzger zu kennen und ihm zu vertrauen. Es ist auch gut, ihn zu fragen, was wir backen wollen und wie. Ihr Rat ist wertvoll, was die richtige Art und Dicke eines Steaks, seine Würze oder die Intensität des Feuers betrifft.

Wenn wir das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill legen, wird es sehr schwierig, den gewünschten Gargrad zu erreichen, insbesondere im Inneren, da sein „Herz“ mehrere Minuten lang kalt bleibt. Mindestens 1 Stunde vor dem Braten muss das Fleisch „Luft holen“, wie erfahrene Grillmeister sagen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Wenn es im Sommer zu heiß ist, kann die Zeit auf 30 Minuten reduziert werden.

‘’Achtung: Lassen Sie das Fleisch nicht Staub und Insekten ausgesetzt, sondern decken Sie es mit einer Folie oder einem Baumwolltuch ab.’’

Viele Leute fragen sich, ob sie das Fleisch ölen sollten, damit es nicht am Grill klebt. Dies ist nicht notwendig, wenn unser Grill geölt ist. Das Öl verleiht dem Fleisch jedoch Köstlichkeit Punkte. Es ist auch nicht erforderlich, wenn eine fetthaltige Flüssigmarinade vorausgegangen ist. In Fällen, in denen wir ölen müssen, tun wir dies mit Sonnenblumenöl oder einem neutralen Öl und nicht mit Olivenöl, das viele Geschmackseigenschaften und Aromen hat.

Die meisten Grillmeister sind sich einig: salzen sie gegen ende oder danach, denn salz „zieht“ dem fleisch die flüssigkeit und trocknet es aus. Wenn wir das Rindfleisch jedoch leicht bis mittel gebraten essen, können wir es vorher salzen, da es so einen tiefen Geschmack erhält, während die leichte Röstung für das saftige Ergebnis sorgt.

+1 Genuss-Tipp: Wir beziehen grobes Meersalz um unseren Braten eine feine salzige Note und einen hervorragenden Geschmack zu verleihen. Außerdem suchen wir auf dem Markt nach besonderen Salzen: rauchige, farbige Mineralien mit einer milden Mineralität und mit besonderen Aromen und Tönen im Geschmack, gemischt mit Aromaten usw.

Genaue Grillzeiten sind nicht einfach einzustellen, weil sie vom Brennstoff, der Art und Größe des Grills, der Höhe des Grills, der Art und Dicke des Fleisches, der Umgebungstemperatur, der Luft und der “Erschöpfung” unserer Feuerstelle usw. abhängen. Abgesehen von den Zeiten, die wir Ihnen unten geben, prüfen wir also immer, indem wir ein Stück schneiden, insbesondere wenn es sich um Schweine- oder Hähnchen handelt, die nur gut gekocht gegessen werden!

Befolgen Sie für präzises Grillen die folgenden Anweisungen:

Für das Rindfleisch:
für Rare 8-10 Minuten bei 49-52 ᵒC
für Medium rare 10-12 Minuten bei 52-57 ᵒC
für Well Done 15-20 Minuten bei 68 ᵒC

Für Schweinefleisch:

Filet: 62-68 ᵒC
Schulter – Oberschenkel – Rahmen: 66-70 ᵒC

Die Temperatur liegt etwa im Inneren des Fleisches und lässt sich sehr einfach mit einem Fleischthermometer überprüfen.

Das Seltsame ist, dass man im Zeitalter des Jahres 2022 nie Kommentare darüber hört, welche Holzkohle er in seinen Grill getan hat, aus welchem ​​​​Holz sie stammt, welchen Brennwert sie hat, wie lange sie hält, ob sie Rauch erzeugt, Geschmack und Aroma verleiht zu Fleisch oder Fisch? Wir verbrennen alles und wir kaufen Holzkohle überall, vom Supermarkt bis zur nächsten Tankstelle in unserer Nachbarschaft. Und doch unterscheidet sich gute Holzkohle von schlechter Holzkohle, die sich nicht leicht entzündet, Funken schlägt, Rauch erzeugt, der überhaupt nicht gesund ist, und der riecht, so dass er auch den Geschmack von Speisen beeinflusst. Oftmals konfrontiert uns die Realität mit unbekannten, minderwertigen Kohlen, die klein, zerbrochen, manchmal zerkleinert und aus leichten, weichen Hölzern bestehen, die beim Grillen nicht die erwartete Leistung erbringen.

+2 Genuss-Tipp: Investieren Sie in gute Holzkohle besonders dann, wenn Sie für ein gutes Stück Fleisch oder einen erstklassigen Fisch teuer bezahlt haben, oder Sie haben sich entschieden, dass Sie sich dem komplizierten und langfristigen langsamen und niedrigen Grillen hingeben möchten.

Kurz bevor wir das Fleisch vom Grill nehmen, fügen wir Zitrone hinzu, die gut schmeckt und uns gleichzeitig vor den gefährlichen polyzyklischen Kohlenwasserstoffen schützt, die beim Verbrennen von Holzkohle freigesetzt werden, wenn wir diese Art von Grill verwenden.

Ein Besuch in den Fachgeschäften wird uns darüber informieren, was wir zum Grillen brauchen. Einige der Werkzeuge, die uns „die Hände lösen“ werden, sind die folgenden: breite Pfannenwender (mindestens zwei), um Fisch und Burger leicht zu wenden, ohne sie zu zersetzen. Ein Grill, der mit einem Griff geschlossen werden kann, für kleine Fische, Gemüse und andere Zutaten. Gute, lange Zange zum Wenden von Fleisch, am besten ohne Zähne, um sie nicht zu “durchbohren”. Metallspieße mit Holzgriffen, damit sie nicht anbrennen. Wärmeisolierende Schürzen und Handschuhe. Drahtbürste zum Entfernen von verbranntem Fett von den Grills.