Was ist Tzatziki?
Tzatziki ist Joghurt gemischt mit Gurke, Olivenöl und Gewürzen wie Salz, Knoblauch, Minze und Dill. Natürlich gibt es regionale Unterschiede und Unterschiede in der Dicke. Einige Rezepte verlangen, dass die Gurke in dünne Scheiben geschnitten wird, während andere ein Reiben erfordern, obwohl es unabhängig von der Methode kein Tzatziki ohne Gurke ist.
Der Ursprung
Niemand kann über den Ursprung von Tzatziki sprechen, ohne die Geschichte des Joghurts zu erwähnen. Da es in der fernen Vergangenheit – wie 5.000 v. Chr. – keine Kühlschränke gab, musste die Milch vor Ort verzehrt werden, sonst würde sie sauer werden. Die Menschen, die in Mesopotamien ihre Herden versorgten, trugen Milch in Beuteln aus Tiermägen. Die Milch gerinnt, wenn sie mit den Verdauungssäften im Magen in Kontakt kommt, die dann zur Konservierung verwendet wurden.
Die alten Griechen haben es um 100 v. Chr. als erste schriftlich erwähnt, dort aber sogar vermerkt, dass auch die „barbarischen Nationen“ Joghurt herstellten, wie Mauro Fisberg und Rachel Machado bestätigten. Aber wo bleibt das Tzatziki in der Geschichte des Joghurts?
Die erste Erwähnung von Tzatziki stammt aus dem 17. Jahrhundert von Evliya Çelebi in “Seyahatnâme”, einem umfangreichen Reisetagebuch, in dem er “Cacik” als eine Art von Kräutern beschreibt, die Lebensmitteln zugesetzt werden. Es wird klargestellt, dass alle zum Verzehr geeigneten Kräuter oder Gräser als solche bezeichnet werden. Als Hirte auf der Weide hatte er schon Joghurt, da war es selbstverständlich, ihn mit Kräutern etwas aufzupeppen und so entstand der Vorgänger der türkischen Version für das Tzatziki, wie wir es heute kennen.
Eine Version dieses Gerichts namens “Mastabe”, die seit 1469 in osmanischen Aufzeichnungen zu finden ist und mit Sellerie anstelle von Gurken zubereitet wurde, bestätigt, dass Joghurt anstelle von Kräutern Gemüse zugesetzt wurde.
Etymologie
Das Wort Tzatziki wurde Mitte des 20. Jahrhunderts durch die griechische Sprache in englische Wörterbücher aufgenommen, dasselbe Wort wurde vom türkischen Cacık entlehnt. Es bestehen Verbindungen zum armenischen Wort „cacıχ“, dieses kann aber auch aus dem Türkischen stammen. Auch das entsprechende persische „zhazh“ und das kurdische „jaj“ beziehen sich auf die Definition von Evliya Çelebi für Kräuter, die Lebensmitteln zugesetzt werden.
Die erste Erwähnung von Cacık als Mischung mit Joghurt und Kräutern stammt aus dem Wörterbuch „Lügat-ı Çağatayî ve Türk-i Osmanî“ von Ahmet Vefik Pascha aus dem Jahr 1876.
Rezept
Zutaten
Ausführungsmethode
- 300 gr. abgeseiht Joghurt
- 1 Gurke
- 1/3 Knoblauchzehe
- 3 EL. Essig, aus Weißwein oder Apfelessig
- 1/4 Bund Dill, fein gehackt
- 2 EL. Olivenöl
- 1 Prise Salz
Time needed: 15 minutes
- Die Gurke schälen und mit einer Käsereibe mit den großen Klingen reiben.
- Legen Sie die Gurke in ein Handtuch, das wir in eine Schüssel gelegt haben.
- Wir hinzufügen Salz und 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig.
- Unsere Gurke sehr gut mit dem Handtuch abtropfen lassen.
Wir müssen es stark anziehen, um die ganze Feuchtigkeit loszuwerden.
- Geben Sie den Joghurt in eine Schüssel und fügen Sie die Gurke und die anderen 2 EL hinzu, Weißweinessig oder Apfelessig.
- Den Knoblauch fein hacken und zu der Mischung geben.
- Den Dill fein hacken, zum Joghurt geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
Mit Souvlaki, Gyros oder gegrilltes Fleisch, frischen Kräutern und Olivenöl servieren.
Guten appetit. 🙂
