Für die Griechen ist Souvlaki viel mehr als ein einfaches Fast Food, wie andere glauben wollen.
Sie sehen, dass seine Geschichte in Backpapier eingewickelt ist und nach dampfendem Schweinefleisch oder Hähnchen mit den überströmungen Aromen von Tzatziki riecht. Dies ist eine der charakteristischsten Delikatessen der griechischen Gastronomie.
In diesem Artikel werden wir die Geschichte von Souvlaki durchgehen. Sie werden überrascht sein, dass es bis ins antike Griechenland zurückreicht. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren!
Ihre Wurzeln reichen bis in die Antike zurück. Die erste Erwähnung findet sich in der Ilias, wo wir Achilleus begegnen, der Fleischstücke auf der Glut kocht.
Der Souvlaki wird erstmals im antiken Griechenland eingeführt, da er als „Obelisk“ bekannt war (vom Wort obelos = spucke). Es erscheint unter anderem in den Werken von Aristophanes, Xenophon, Aristoteles. Ein einfaches Rezept aus kleinen Fleischstücken, längs auf einen Spieß genagelt mit einer Brotscheibe, nicht weit von seiner jetzigen Form entfernt, besonders wenn wir es als „Kalamaki“ mit etwas Brot bestellen.
Die Referenz des antiken griechischen Biologen und Gastronomen Athenäus in seinem Werk „Deipnosophistae“, wo Hegesippus in seinem „Opsartytiko“ (d. h. zu dem Kochführer, den er schrieb), erwähnt ein Gericht namens „Kandavlos“, das gegrillte Stücke, Käse, Fladenbrot und Dill enthielt und mit Brühe serviert wurde.
Abgesehen davon finden sich ähnliche Hinweise in Homers Ilias.
Das Souvlaki besteht aus gebratenen Schweinefleisch Stücken, die auf einen kleinen Holzspieß aus Schilf gereicht werden (der Grund, dass es in Südgriechenland “kalamaki” bestellt wird und die Ursache eines weiteren “Streits” mit Nordgriechenland), die normalerweise mit einer Scheibe Brot oder einem in vier Teile geschnittenen Kuchen serviert wird.
Wir finden es auch von Hähnchen (das in Speck gewickelt zu “Chicken Bacon” wird), von Rindfleisch, von einer Kombination aus Lamm und Rindfleisch (Kebab), von einem Burger und sogar von einer Wurst.
Die sättigendste Version ist in eine gebackene Pita eingewickelt, die sehr oft rundes, d. h. gehacktes Fleisch, begleitet von Tomaten, Zwiebeln, Tzatziki und Pommes enthält.
In Nordgriechenland gehören zu obiger Version von allem neben Tzatziki zwangsläufig auch andere „Salben“ wie Ketchup und Senf, während viele Griller in den letzten Jahren vegane Versionen mit gegrilltem Gemüse auf den Markt gebracht haben.
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