Griechisches traditionelles Gericht oder sonstiges Meze. Es gibt ihn in zwei Grundvarianten, eingewickelt in Weinblätter oder Kohl (Kohl-Dolmadas).

Die bekannteste Version von Dolmades ist „Yalanji“ (ohne Hackfleisch). Dolmadakia oder Giaprakia oder Sarmadakia.

Antikes Griechenland, irgendwo in Athen um das 5. Jahrhundert v. Chr., Elpiniki, die Frau eines Mitglieds der Athener Gesellschaft, überwacht die Zubereitung des Lieblingsgerichts ihres Mannes als “tragima” (Meze auf Altgriechisch) für das anschließende Bankett am Abend. Dies sind die traditionellen Thrias, das heißt, verschiedene Fleischstücke oder getrocknete Früchte, Gemüse und Gewürze, die in Feigenblätter gewickelt sind.

Ein paar Jahre später nimmt ihr Sohn Hippolytus,, ein Mitglied des großen und großartigen Teams, das den Parthenon gebaut hat, die Szene auf einem seiner Giebel auf und ersetzt seine Mutter durch die Göttin Hera.

Etwa zwei Jahrhunderte später, im Jahr 335 v. Chr., zieht Alexander der Große in Theben ein. Beim triumphalen Bankett, das ihm seine Generäle geben, werden erlesene Köstlichkeiten serviert. Erstaunt über ihr „Woher kommst du“ im Sinne einer armen Provinz, betritt er die Küche, um die Quelle dieses Geschmacks herauszufinden. Dort entdeckt er die aktuellen Dolmadas, die die Köche inzwischen mit Weinblättern umwickelt haben.

Es setzt seinen Kurs nach Osten fort und verbreitet mit all der Weisheit und dem Wissen, das es an den von ihm eroberten Orten verbreitet, auch die Geheimnisse der altgriechischen Küche und Ernährung, dieser intelligenten und nachhaltigen Nutzung der Früchte der Erde und der Natur für die Zweck der Ernährung und unser Genuss. Mit ihnen die Thrias!

Hier müssen wir sagen, dass auch gesagt wird, dass lange vor Alexander dem Großen die alten Griechen, die Thrias Gebiete während der Ersten bzw. Zweiten Kolonialisierung besiedelten, die Reisen an die Küsten Kleinasiens und des Königreichs Pontus einführten. Und das macht Sinn – beides hätte passieren können.

Sicher ist, dass sich Dolmadas seit der Antike in vielen östlichen Regionen, von Armenien bis Indien, verbreitet haben und noch heute in verschiedenen Versionen und mit unterschiedlichen Namen im östlichen Mittelmeerraum, an den Ufern des Schwarzen Meeres und im größten Teil Asiens existieren.

Als die osmanischen Türken in die Gegend kamen, liebten sie auch die eingewickelten gefüllten Weinblätter, legten Fleisch hinein – die osmanische Küche basierte auf Fleisch und Butter – und nannten sie Dolma, was Dolmadas bedeutet, nach dem Verb Dolmak, was „füllen“ bedeutet ”.

Gleichzeitig schaffen die Griechen Kleinasiens und Pontos – die jetzt Christen geworden sind – eine ältere und vegetarische Version des Dolma, das aktuelle Dolmadas Yalanji (Yalanji etwas Falsches laut den Türken – das heißt im Fall von Dolma, Dolma ohne Fleisch). Dazu gehört der Reis, der seit Jahrhunderten in ihrer Ernährung auftaucht (wahrscheinlich aus der Zeit Alexanders des Großen, der, wie er mit den Asiaten teilte, wertvolle Zutaten, die er in Asien entdeckte, nämlich Reis, in die griechische Ernährung einbrachte), aber auch Olivenöl und verschiedenen Kräutern zu einem leckeren Fastengericht.

20 Jahrhundert. Die Griechen aus Kleinasien, Pontus, Konstantinopel kommen nach und nach als Flüchtlinge nach Griechenland. Sie bringen ihre Sitten und Gebräuche, ihre Kultur, ihre Musik und natürlich ihre Küche mit.

Es gibt keinen Sonntags-, Fest- oder Fastentisch ohne Dolmadas oder Sarmadas oder Giaprakia. So wurden die Thrias zu Dolmadas und kehrten in das Land zurück, das die Gerichte aus gefüllten Blättern erfand.

Dolmadakia oder Giaprakia oder Sarmadakia.

Es gibt ihn in zwei Grundvarianten, eingewickelt in Weinblätter oder Kohl (Kohl-Dolmadas). Die bekannteste Version von Dolmadas ist „Yalanji“ (ohne Hackfleisch). Dolmas können mit Olivenöl oder sogar ohne Hackfleisch gekocht werden, ein Gericht, das manchmal “yalancı” genannt wird, was auf Türkisch “Lügner” oder “Fälschung” bedeutet. “Gefälschtes” Gericht, weil es kein Fleisch enthält.

Yalaji-Dolmadas sind ein fettiges Lebensmittel und werden besonders in Fastenzeiten bevorzugt, da sie eine nahrhafte Alternative für eine Vorspeise oder ein Hauptgericht darstellen, schmackhaft und vollkommen gesund sind, solange sie nicht mit vielen Kalorien, Fett und Salz belasten. Sie werden heiß oder kalt serviert und gerne mit Joghurt oder Tzatziki gegessen.

Kohlfüllung – Kohldolmadas.

Gastronomisch ist es ein Gourmetgericht, das erfahrungsgemäß an ein Mami oder ein einfaches Sonntagsessen erinnert. Es ist eines der beliebtesten Lebensmittel des Winters und hat zu Weihnachten und Neujahr seine Ehre. Sie werden zum Fasten gemacht oder nicht, aus zartem Kohl und gefüllt mit Reis, Hackfleisch, Nüssen und Kräutern. Das extra native Olivenöl, die zarten Kohlblätter und die frischen Kräuter in der Füllung sind die Geheimnisse ihres unübertroffenen Geschmacks. Ein Gericht, das die ganze Liebe zur einfachen, traditionellen, griechischen Küche widerspiegelt. Zum Schluss werden sie als kulinarisches Erlebnis mit Ei-Zitronen-Sauce serviert.

Lebensmittel mit hohem Nährwert, die dolmadas schmücken weiterhin unsere Fasten- und Festtafeln, unsere Ouzo- oder Tsipouromeze innerhalb oder außerhalb des Hauses und verleihen uns ihren einzigartigen Geschmack mit Aroma und Geschmack Griechenlands!

Rezept

Obwohl es nicht zu den einfachen Rezepten gehört, werden Sie der Geschmack und das Aroma von Dolmadas belohnen.  Guten Appetit.!!